mardi 25 novembre 2014

Anti-grippe

Hier premier essai qui a stoppé un rhume de façon spectaculaire à ses débuts!
il vous faut :

            * 1 bon thé roïbo, par exemple
dans un mug  ajoutez:
            * 1 C. à Soupe de jus de citron
            * 1 versée de cristaux d'Huile Essentielle de cannelle
            * 1 bonne C à Café de miel
            * le jus pressé d'1cm de gingembre frais
Remuez de préférence avec une cuillère non métallique.
 


samedi 15 novembre 2014

Peut-on encore parler de boulange?...

Tout doucement je m'oriente vers moins de gluten d'où cette interrogation.
Des "pains" ( peut-on encore appeler pains cette préparation à base de quinoa / riz / sarrasin ?) pas exempt totalement de gluten puisque je suis partie de mon levain au blé,  le nourrissant avec tout d'abord de la farine de riz complet... puis de la farine de quinoa (quinoa passé au moulin à café! ) qui me semble plus efficace, le levain bulle différemment mais fermente bien.

Après mes premiers essais au riz...
pas très concluant ... voilà la façon de procéder  qui a donné un excellent substitue de pain.... beaucoup de parfum et de gout, bien sur la mie n'est pas très aérée mais de fines alvéoles sont là!
J'ai récidivé aujourd'hui pour voir si j'arrive bien au même résultat!


* levain sorti du frigo puis nourri avec 50% de son poids d'eau filtrée et 5% de farine grossière de quinoa
Quand le levain est au mieux de sa forme :
+ son poids d'eau bien mélanger
+ son poids de farine de quinoa (toujours ma grossière farine!)
bien mélanger  comme un levain ( pour moi un minimum de 30 tours de cuillère)

Puis on laisse les bactéries faire leur travaille,  et 4h voir plus suivant la température de la pièce  on leur donne à nouveau à manger :

Toujours le même poids que précédemment d'eau + 1CS d'huile
Bien mélanger, je fais tout à la main pour le plaisir , de plus cela fait marcher les muscles des bras et des épaules!

+ toujours le même poids de farine de riz complet
+ le même poids de farine de sarrasin
+ le sel est en fonction du poids total de  farine  - pour indication je met 1CC pour un total de 500g
Ensuite on pétri , quand la pâte commence à se tenir on verse sur le plan de travail fariné (avec la farine de sarrasin c'est plus agréable que celle de riz!)
puis on laisse reposer dans 1 saladier recouvert d'un film plastique 1h30 environ à température ambiante, puis on met au frigo et on l'oublie toute une nuit par exemple.
*l on sort la pâte et on la laisse se réhabituer à la température ambiante avant de la façonner , un fois en forme on la laisse une fois de plus lever 30mn à 1h suivant la température et on l'enfourne à four chaud 220° , environ 20 à 25mn
ce temps sera à réajuster  en fonction de vos pains...

Avec un substitut de fromage  à base d'okara d'amandes!

samedi 25 octobre 2014

De retour

Après quelques mois de pose - mais pas sans séjour en cuisine- mes plats continuent d'évoluer ...

Hier cuisson du pain :
Toujours levain maison qui séjourne au frigo ...

Le matin de la préparation il respire enfin à l'air libre....
puis alimenté  : 1 part de levain pour 1/2 part d'eau et 1/2 part de farine, le plus souvent petit épeautre

Le soir: 
1 part de ce levain bien bulleux
+ 1 part d'eau
+ 1 part de farines (50/50 riz/légumineuse)

Le lendemain la pâte est bien fermentée!
Il suffit alors de préparer la pâte :
1 part d'eau (pour arriver aux proportions  1 levain + 2 eau + 3 farines... vous me suivez?....) + 1CS d'huile d'olive
et 2 parts de farines au gré de mon humeur ( moitié -légumineuses/riz-  et l'autre moitié T80
Un peu de sel fin de Guérande 

Robot mis de côté je pétri moi-même... gymnastique gratuite...de plus j'aime sentir la pâte prendre de la force!..
Pour cette fois farine de lupin / riz / T80
La pâte peut prendre son temps et lever tranquillement puis je façonne mes petits pains, laisse un peu lever 30 à 60mn  et  enfourne à four préchauffer 200° chaleur tournante, en ayant pris soin de vaporiser beaucoup d'eau pour créer un peu de vapeur
puis le baisse à 180 pour 20mn environ
A très bientôt...


lundi 17 mars 2014

Bloc de sarrasin sur velouté de courge

Recette toute simple pour le soir...

la veille préparer des pavés de sarrasin:
  • 150g de sarrasin
  • le double d'eau  = 300ml
1cc de miso (facultatif mais donne un peu de gout sinon le sarrasin à un gout très neutre, on peu remplacer par de la poudre de bouillon de légumes)
Mettre dans un récipient le sarrasin, après l'avoir rincé et l'eau et laisser tremper au moins 6h, mixé le sarrasin et le liquide qui est devenu rosâtre et l'assaisonnement si vous avez opté pour... (sans assaisonnement les bloc peuvent servir autant pour des recettes salées que sucrées!)
Mettez dans un plat  et faire cuire au cuit vapeur sans ouvrir celui-ci le temps de la cuisson 30mn... puis couvrir et laisser refroidir. Mettre au frigo.

Le jour :

faire cuire
la courge ou le potimarron à la vapeur ou en cuisson douce avec un peu d'eau,
une feuille de laurier
1cc de poudre de bouillon déshydraté (ou 1cc de miso)

Mixer la courge avec le bouillon si vous l'avez fait cuire en cuisson douce  ou avec un peu d'eau bouillante + le bouillon déshydraté si vous l'avez fait cuire à la vapeur douce! j'ai ajouté 1CS de purée de courge ...rectifier l'assaisonnement!
Dans une poêle faites dorer les pavés de sarrasin et les disposer sur le velouté ou la purée suivant la texture désirée... pour cette fois j'ai parsemé de fenouil ...les herbes commencent à se faire rare dans mon congélateur! pour plus de couleur on peut rajouter une tomate confite à l'huile!


mercredi 5 mars 2014

Mousse de tofu

Mousse de tofu




 Mousse de soja préparée avec du Tofu maison
  • 200g de tofu ferme
  • Ajouté le jus d'un demi citron 
  • 1 gousse d'ail
  • 1 CS de sauce soja tamari 
  • Un peu de cumin en poudre
 Mettre dans un petit blender et mixer un bon moment pour obtenir une mousse... si possible mettre un peu au frigo!
Servez avec un  steak végétal  par exemple ...

lundi 3 mars 2014

Steak végétal revu!

T     
Toujours en partant de la recette d'Anna et d'Olivia

  • 100g de pois chiches cuits maison (réserve du congélateur : je fais toujours une grande quantité que je divise en sachets de 100g... il ne m'en restait qu'1!)
  •  150g de châtaignes, le reste est dans une boite mis dans une boite sous vide!
  • 1 boîte de conserve de haricots rouges, égouttés et rincés (400g poids net, 250g poids égouttés)
  • 1 échaillon et 2 échalottes
  • 1 carotte 
  • 3 gousses d'ail 
  • 1 tasse de flocons d'avoines
  • 1 tasse de chapelure (ou de biscottes écrasées)
  •  1 œuf
  • huile d'olive
Pour les épices:
  • 2 versée de cristaux d'HE de coriandre
  • 1/2 cc de curcuma
  • 1 cc de cumin en poudre
  • 1/2cc de Garam masala
  • 1 cc de bouillon de légumes en poudre
  • poivre du moulin
  • mélanges 4 baies
On ne rajoute pas de sel car le bouillon de légumes est salé!

1) Bol 1
  • les pois chiches écrasés à la fourchette pour ne pas avoir une purée,(ajouter CS d'eau s'ils sont un peu fermes, ceux en bocaux sont beaucoup plus  tendre)
  • ajouter les haricots rouges écrasés grossièrement
  • puis les châtaignes écrasées grossièrement.
  Bol 2
  • la chapelure
  • les flocons d'avoine
  • les épices
2) Laver, éplucher puis émincer très finement l'oignon,  la carotte et l'ail. 
Dans une poêle, faire revenir l'ail et l'oignon avec une cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 1 ou 2 minutes à feu moyen, puis ajouter les autres légumes.
Laisser sur le feu en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient cuits.
Une fois cuits, laisser refroidir les légumes à température ambiante.

3) Bol 1 + Bol 2 + les légumes cuits,  le poivre, et l’œuf.
Bien mélanger avec les mains pour rendre l'appareil homogène...

"Former un rouleau très serré, du diamètre souhaité pour les steaks. Entourer de manière très serrée le rouleau de film étirable et ou dans un sac congélation.
Placer au réfrigérateur pendant minimum 1/2h, ou plusieurs heures si vous avez le temps..."


4) Découper avec un couteau à longue lame des tranches à partir du rouleau ci-dessus, compter environ 1cm d'épaisseur.
Ayant eu des problèmes pour découper mes steaks j'ai pris un cercle emporte pièce de 8cm et j'ai tassé des boulettes de 70g  pour en faire des galettes uniformes que j'ai séparées par des papiers (petites corolles pour petits gâteaux aplaties!) pour celles du frigo, pour le congélateur ce n'est pas nécessaire!

5) Cuisson des steaks :
"Dans une poêle chaude, verser de l'huile d'olive (compter une cuillère à soupe d'huile par steak).
Lorsque l'huile crépite, verser les steaks dans la poêle :
laisser cuire pendant plusieurs minutes sans y toucher (au risque de casser les galettes) jusqu'à ce
que la face contre la poêle devienne croustillante et bien dorée.
Retourner délicatement la galette, et laisser cuire l'autre face de la même manière."
La recette de la mousse de soja dans un prochain article! 
Le PDF 

mercredi 19 février 2014

Petites crêpes à la châtaigne

Un régal avec un bon thé vert! et un peu de miel de bruyère!..


  pour 2 personnes ,
il vous suffit de doubler, tripler suivant le nombre!....
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Préparer le lait de châtaigne (vous pouvez utiliser un autre lait végétal ou non!) un peu à l'avance pour qu'il soit froid, du moins tiède!

10g de farine de châtaigne + 200ml d'eau Après ébullition laisser frémir 3mn tout en remuant, pour ma part je le passe au travers d'une fine passoire (mais ce n'est pas indispensable!)
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Crêpes de 13cm environ (dans une petite poêle de 20cm Buyer pour moi!)   3personnes
  • 50g de farine T80, ou petit épeautre ou riz etc...
  • 25g de farine de châtaigne
  • 1 œuf
  • 50ml (+50 de lait de châtaigne  ou eau pour compléter après repos!)
  • 1CS d'huile de noix
  • 1/4 de cc de mélange 4 épices
Mélanger tous les ingrédients secs. Faire un puits

D'autre part battre l’œuf avec 50ml de lait et la cuillère  d'huile
Mettre ce mélange dans le puits et biens mélanger, puis laisser reposer une bonne trentaine de minutes.
Rajouter un peu de lait (les " +50 ml" de lait de châtaigne)  ou d'eau au moment de la préparation.
Faire cuire comme des crêpes.


Fini les poêle téfal, j'ai commencé à culotter ma petite poêle BUYER!